· Fachbeitrag · Patienteninformation
Genuss asiatischer Pilze kann Hautausschlag auslösen
| Der asiatische Shiitake-Pilz gilt vielen als „König der Pilze“. Ihm werden heilende Kräfte bei zu hohem Cholesterinwert, Immunschwäche und sogar Krebs nachgesagt. Doch der Pilz enthält auch den Mehrfachzucker Lentinan. Das macht ihn einem Ärzteteam aus Nebraska zufolge zum Fall für die Hautärzte. |
Bei Patienten mit einer Shiitake-Dermatitis können Stunden nach dem Genuss des Pilzes stark juckende Hautrötungen auftreten. Sie fordern zum Kratzen heraus. Später bilden sich Knötchen mit einem flüssigkeitsgefüllten Bläschen an der Spitze. Die Hauterkrankung kann bis zu acht Wochen dauern. Sie wird mit Kortison und Antihistaminika behandelt.
Einige Forscher vertreten die Ansicht, dass der Pilz gut durchgekocht unbedenklich sei. Denn das Lentinan zerfalle bei großer Hitze. Doch das deutsche Bundesinstitut für Risikobewertung warnte bereits im Jahr 2004, dass die Dermatitis auch nach einer Mahlzeit mit gekochten Pilzen auftreten könne. Im Shiitake-Pilz müsse es weitere gesundheitsgefährdende Stoffe geben.
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